Arroz meloso con bogavante | El HuffPost

Para el bogavante 1 bogavante de 1kg aproximadamente 320g de arroz bomba 1lt y medio de caldo de mariscos 1 cebolla picada 2 dientes de ajo machacados 20g de pulpa de ñoras  12 hebras de

Para el bogavante

  • 1 bogavante de 1kg aproximadamente
  • 320g de arroz bomba
  • 1lt y medio de caldo de mariscos
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 20g de pulpa de ñoras 
  • 12 hebras de azafrán molido
  • 60g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal

Separar la cabeza del bogavante del cuerpo. La cabeza la abriremos por la mitad a lo largo y el cuerpo siguiendo sus anillas. Salpimentar todo.

Calentar la cazuela con el AOVE y colocar el bogavante por la parte de los cortes para que se sellen. Una vez dorado el bogavante, más o menos 3 minutos, sacar el bogavante de la cazuela y reservar. En la misma cazuela añadir en caliente los ajos machacados y la cebolla. Rehogar 3 minutos, agregar el arroz y sofreírlo de manera homogénea. Incorporar el azafrán y la pulpa de ñora, remover, añadir el caldo y subir el fuego al máximo. Dejar cocer así 5 minutos, rectificar el punto de sal. Bajar el fuego y dejar cocer 5 minutos más. A continuación, incorporar el bogavante poniendo la parte sellada boca abajo y dejar cocer 8 más a fuego mínimo.  Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos más y listo.

Caldo de mariscos

  1. 3 cangrejos de mar
  2. 200g de gambas arroceras
  3. 400g de pescados de roca muy limpios sin sangre ni escamas
  4. 300g de cebolla blanca
  5. 300g de blanco de puerro
  6. 4 dientes de ajo
  7. 3 tomates pequeños y muy maduros
  8. 1 pizca de azafrán molido de primera calidad
  9. 8 cucharadas de AOVE
  10. Sal fina

Limpiar y escamar los pescados, las gambas y los cangrejos en agua fría y reservar todo en la nevera.

Lavar y pelar las verduras. Cortar en dados pequeños y rehogar todo en una olla grande y profunda. Cuando la verdura tome un color dorado, añadir los pescados troceados, el azafrán, los cangrejos y las gambas. Dejar cocinar 10 minutos a fuego suave. Subir la intensidad del fuego y verter 5 litros de agua, sazonar y dejar cocer durante 3 hora. Retirar la espuma que se produce de la cocción. Pasado el tiempo, colar todo y recuperar el caldo.




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