Cebolla rellena de sofrito de verduras, salsa de pimientos rojos y yogur vegano

Cebollas 6 cebollas medianas tiernas 20g de yogur vegano Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Pelar las cebollas y cocerlas 20 minutos en agua con un poco de sal y laurel. Enfriar en un cuenco

Cebollas

  1. 6 cebollas medianas tiernas
  2. 20g de yogur vegano
  3. Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Pelar las cebollas y cocerlas 20 minutos en agua con un poco de sal y laurel. Enfriar en un cuenco con agua helada y escurrir. Reservar.

Sofrito

  • 1 cebolla mediana muy blanca
  • 2 calabacines medianos, de igual tamaño y forma
  • 1 pimiento rojo muy carnoso
  • 3 tomates muy rojos de racimo pelados y cortados en brunoise
  • 10g de tomate concentrado
  • 6 dientes de ajo
  • Pimienta negra recién molida
  • ¼ de litro de aceite vegetal
  • Una pizca de azúcar
  • 8g de perejil muy fresco picado
  • 12g hojas de albahaca muy fresca y picada
  • Sal fina

Picar las verduras en brunoise. Poner una sartén con aceite de oliva y sofreír todas las verduras a la vez durante 10 minutos a fuego suave. Pasado ese tiempo, añadir el tomate concentrado, remover e incorporar el tomate en brunoise. Dejar cocer todo 5 minutos más. Salpimentar, rectificar la acidez del sofrito, añadir las hierbas y dejar enfriar.

Salsa de pimientos rojos

  • 400g de pimientos rojos
  • 200g de cebolla
  • 100g de chalota
  • 300g de vino blanco
  • 20g de tomillo
  • 80g del aceite sobrante del sofrito de verduras
  • Sal
  • Pimenta negra molida

Pochar cebolla, chalota y tomillo en el aceite de oliva. Agregarlo los pimientos cortados en juliana, mojar con el vino blanco y cubrir la olla con papel transparente. Cocer durante 22 minutos, pasar por la turmix y finalmente pasar por el chino. Salpimentar.

Vaciar las cebollas por la parte de arriba, sin romper, y rellenar con el sofrito. Meterlas en el horno a 190°C durante 8 minutos. Poner en los platos un cordón de yogur y encima de él un poco de salsa de pimientos y en el medio una cebolla asada. 




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