Para La Almudena, callos en Madrid

Para aquellos amantes de la casquería, el puente de la patrona de la ciudad se puede disfrutar con los mejores callos de Madrid. Los hay 100% madrileños, pero también a la andaluza e incluso con un toque de fusión y están todos para mojar pan. Otra opción pasa por entrar en la web de Solobuey o 1725 Gourmet y que los manden a casa listos para calentar y disfrutar. Los más originales se comen ‘boleados’, como los de Pepe&Cro.

BACIRA. Castillo, 16. Madrid. Tel. 91 553 44 89. www.bacira.es

Los chefs de BACIRA. -Vicente de la Red, Gabriel Zapata y Carlos Langreo- conquistan desde hace más de seis años con una cocina en la que Asia y el Mediterráneo se dan la mano hasta en los platos más clásicos del recetario español, como los míticos callos que sirven desde el inicio de su andadura con su toque personal… Además, pueden pedirse para llevar o a domicilio a través de su práctica web.

Colósimo. Ortega y Gasset, 67. Madrid. Tel. 91 453 14 25.

Los hermanos Romero se han hecho famosos por su espectacular tortilla de patatas con cebolla, pero la verdad es que quien se sienta en una de sus mesas, repite. Y es que esa sencillez y ‘chup chup’ con el que hacen sus platos, enamora. Ahora que vuelve el frío, ¡vuelven sus callos! Al igual que el resto de platos de su carta, también pueden encargarse por teléfono y pasar a recogerlos.

El Jardín de Alma. Arturo Soria, 207. Madrid. Tel. 91 066 91 92. www.eljardindealma.com

Se trata del vergel de moda de la capital, un amplísimo restaurante con una gran cocina que abrió sus puertas esta primavera de la mano de Jesús González Espartero y Borja Segura, un tándem que basa su trabajo en tres pilares: producto, calidad y tradición; y el resultado es una carta que no deja de conquistar paladares. Una carta que ahora puede disfrutarse a cualquier hora del día, es decir, que si nos queremos comer sus callos a las 6 de la tarde, no hay problema. Y ya que estamos, disfrutamos al completo del ‘Tardeo con Alma’ y los acompañamos con alguno de sus cócteles de autor.

La Cocina de María Luisa. Jorge Juan, 42. Madrid. Tel. 91 781 01 80. www.lacocinademarialuisa.es

La Cocina de María Luisa es el reino de las setas, la trufa negra y los sabores de siempre, y entre esos sabores pocos hay tan tradicionales como los de la casquería. María Luisa Banzo sirve entre los clásicos de su casa una manita de cerdo rellena siguiendo la receta de su madre y como bien pone en la carta, es la estrella de la casa junto con las setas, una auténtica delicia a la que es difícil resistirse. Además, estos días no faltarán los callos ‘con compañía’, que quienes prefieran comerlos en casa solo tienen que encargarlos por teléfono y pasar a recogerlos.

La Malaje. Plaza de la Paja, 10. Madrid. Tel. 913 642 587. www.lamalajerestaurante.es

Lleva años haciéndonos viajar al sur a cada bocado y ahora, lo hace desde el corazón de La Latina -y con terraza-, donde Aarón Guerrero y Manuel Urbano vuelcan todo su trabajo. Por supuesto, los callos que hace Manu son a la andaluza hasta en el nombre. Su cocina es non stop por lo que también podemos disfrutarlos a cualquier hora del día. Así que si nos acercamos a la catedral de La Almudena, nada como dar un agradable paseo y acabar o empezar -que sus desayunos ya son famosos en la zona- en esta emblemática plaza con un buen plato en la mesa.

Ponzano es sinónimo de productazo y cocina de toda la vida y es que llevan más de 30 años conquistando con un excelente producto de mercado, a una clientela que lo que busca es comer bien y en carta Paco García siempre tiene callos a la madrileña y están tan buenos, que no faltan en ningún top y además, pueden encargarse para llevar.

Villoldo. Lagasca, 134. Madrid. Tel. 910 224 552. www.villoldomadrid.com

Su honesta cocina, que trae un trocito de Palencia a Madrid, lleva más de 7 años conquistando en la capital. Y es que sirven unos clásicos de los que uno nunca se cansa: Ensalada de bonito del norte embotado en casa con pimientos -también ‘caseros’-, las alubias blancas viudas de la Vega de Saldaña, los chipirones en su tinta rellenos de sus patas, jamón y huevo, la paletilla entreasada… Y a veces, entre los fuera de carta, se cuelan los callos, que como todo lo demás, las hermanas Pedrosa bordan. Quienes los prefieran a domicilio, a través de su web tienen tanto opción de take away como de delivery.

Para quienes prefieran comprarlos:

Solobuey. Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Madrid. Tel. 91 507 12 32. www.solobuey.com

La firma centenaria Solobuey está más activa que nunca con su servicio a domicilio a través de su tienda online. Así, sus carnes, de gran calidad, y también otros productos gourmet como embutidos ibéricos o quesos seleccionados llegan directos a la puerta de casa en tan solo unas horas. Su web es el aliado perfecto para llenar la nevera también de básicos como hamburguesas, filetes de pollo de corral, carne para guisos, chuletas de cerdo, cordero ¡o unos callos ya preparados!

Los callos, cocinados lentamente, con pata y morro de ternera, lacón y un toque picante, listos para calentar y servir. Vienen envasados al vacío, con un peso aproximado de 1 kg y su precio es de 7’95 €. Si quieres darles tu toque y que queden ‘redondos’ puedes añadirle chorizo o morcilla.

Los pedidos se hacen a través de su web donde vienen especificados todos los plazos de entrega. En Madrid ciudad llegan, en la medida de lo posible, en 24 horas y en el resto de la Península en 48 h. a contar desde que se recepciona el pedido. No se reparte domingos ni festivos en todo el territorio y en función de la zona de entrega tampoco lunes y/o sábados. Lo mejor es prever con antelación el pedido por la situación extraordinaria actual. Los portes se han reducido, ahora son gratis en toda la Península para los pedidos superiores a 50 €.

1725 Gourmet. www.1725gourmet.com

En estos tiempos nos hemos acostumbrado a poder disfrutar de casi todo a domicilio y los sabores más emblemáticos de Botín, el restaurante más antiguo del mundo, no iban a ser menos. Acaba de llegar al mercado 1725 Gourmet, experiencias ‘al estilo Botín’, una línea independiente -pero con su sello y recetas- de productos preasados y otras delicatessen que se pueden comprar online o por teléfono y llegan a toda la Península.

Sin duda, sus cochinillos, corderos y también patés, callos, etc. serán los nuevos protagonistas de la mesa. Estos productos mezclan tradición e innovación y llegan a casa con sus instrucciones y listos para terminar y servir. Comodidad, pero sobre todo, un gran sabor y calidad que garantizan y de los que se sienten muy orgullosos. Sus packs de cochinillo son maravillosos y completarlos con unos callos será un acierto de 10; acaban de llegar a la web y han venido para quedarse, ¡que tiemble el cochinillo! PVP: 9’99 € la tarrina de 250 g.

Pepe&Cro. Henares, 7. Pinto. Madrid. Tel. 637 677 412. www.pepeandcro.com

¿Pero esto iba de callos o de croquetas? No hemos perdido el hilo, no… Esto va de croquetas de callos y es que entre las 20 variedades que hacen en Pepe & Cro, las hay para todos los gustos. Así que, ¿quién se atreve con esta original propuesta? Los callos los hace la madre de José Camacho, el artífice de este sabroso proyecto que nos ha vuelto aún más incondicionales de estas crujientes y cremosas bolitas. Si no te animas con este sabor, ¿qué tal las ‘clásicas’ pero exquisitas’ de jamón ibérico, alguna quesera, con 5 opciones para elegir, o la más demandada de la casa de langostino y trufa negra? El pedido se hace en su web y las venden en paquetes de 6 o 14 unidades, desde 4’80 € la caja.

Y para mojar… ¡un buen pan candeal!

Grupo Viena, Panes con alma. Antoñita Jiménez, 58. Madrid. Tel. 91 560 09 22 / 91 560 00 14.

El centenario Grupo Viena sigue más en boga que nunca porque cada cambio que han hecho en todos estos años ha sido para perfeccionar el producto final y ampliar la oferta. Hoy en día la Familia Fernández, con Paco -4ª generación- al frente del negocio, utiliza harinas del mundo y de diferentes cereales o semillas, y hacen unos panes integrales, ecológicos, sin aditivos y de muchas formas y tamaños diferentes. Todos son artesanos y de masa madre, panes ‘vivos’ que conquistan hogares y a grandes chefs del panorama nacional. Y es que huelen y saben a tradición… Son panes como: payes blanco, candeal, centeno alemán, torta de AOVE, integral de grano completo, hogaza de maíz o escanda, miel y muesli…

Envía a domicilio sus excelentes @panesconalma para pedidos superiores a 15 €. Otra opción es encargarlos y pasar a por ellos por el obrador (Antoñita Jiménez, 58). Tan solo hay que llamar por teléfono al 91 560 09 22, hacer el pedido -toda su oferta puede verse actualizada en sus RRSS- y esperarlo en casa o bien recogerlo al día siguiente en la puerta para evitar aglomeraciones. Abren de 9:00 a 14:00 h.




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