Tartar caliente de atún con patatas y huevos fritos

Salsa para el atún 40g de miso blanco 80g de mirin 6g de mostaza japonesa en polvo 25g de agua mineral 2g de jengibre rallado 4g de salsa de ostras En un cuenco, poner el

Salsa para el atún

  • 40g de miso blanco
  • 80g de mirin
  • 6g de mostaza japonesa en polvo
  • 25g de agua mineral
  • 2g de jengibre rallado
  • 4g de salsa de ostras

En un cuenco, poner el agua, el jengibre y la mostaza, mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea. Añadir el resto de los ingredientes y mezclarlos bien hasta obtener una crema ligera. Guardar en nevera.

El atún y las patatas

  • 300g de lomo de atún rojo
  • 4 huevos de primera calidad
  • 4 patatas medianas 
  • 1 pizca de perejil muy picado
  • 35cl de aceite de oliva virgen
  • Sal fina
  • Pimienta negra recién molida

Cortar el atún en dados de 1 cm. Pasarlo a un cuenco y aliñar con 4 cucharadas de la salsa anterior. Dejar 5 minutos en el cuenco y luego escurrir.

Pelar las patatas y limpiarlas con un paño húmedo. Cortarlas en dados de 1 cm. Dejarlas 12 minutos cubiertas de agua en un cuenco. Escurrir y secar en un paño. Freírlas en un wok en abundante aceite que pasará de frío a caliente con las patatas dentro, así quedarán doradas y tiernas, Dejar secar sobre papel absorbente, salpimentar y pasar a un cuenco. Reservar en el horno a 180°C mientras friamos los huevos.

Freír los huevos con puntillitas, pasar los huevos a las patatas, romperlos dentro del cuenco, añadir el atún y remover con cariño. Salpimentar a gusto y terminar con perejil picado y servir inmediatamente.

Si no os atrevéis hacer la salsa con salsa ponzu o teriyaki, con gotas de limón está muy bueno también.


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