Los restaurantes españoles Culler Pau, Bo.TiC y Cinc Sentits logran la segunda estrella Michelin

Los sitios de comidas españoles Culler de Pau (O bien Grove, Pontevedra), Bo.TiC (Corçà, Girona) y Cinc Sentits (Barna) logran su segunda estrella en la “Guía Michelin España & Portugal 2021”, que no aumenta su

Los sitios de comidas españoles Culler de Pau (O bien Grove, Pontevedra), Bo.TiC (Corçà, Girona) y Cinc Sentits (Barna) logran su segunda estrella en la “Guía Michelin España & Portugal 2021”, que no aumenta su olimpo de triestrellados, otorga la primera a 21 restaurantes y estrena la estrella verde a la sostenibilidad con otros 21.

En un año en el que las medidas adoptadas por la pandemia han dañado seriamente a la hostelería, la publicación, que sale a la venta este martes, se ha presentado este lunes por primera vez en un evento digital retransmitido en directo desde la Real Casa de Correos de Madrid, en el que han intervenido desde sus sitios de comidas los cocineros de los recientes biestrellados.

En suma, la guía recoge 11 restaurantes con tres estrellas Michelin, 38 con 2 (tres nuevos), 203 con una (21 nuevos), 300 con el sello Bib Gourmand que reconoce la increíble relación calidad-costo (53 nuevos, de los que 47 están en España, cinco en Portugal y uno en Andorra), 880 en la categoría El plato Michelin (105 nuevos por “una cocina de calidad”) y 21 con la nueva estrella verde.

“Siendo un año tan complicado para la hostelería hemos seguido encontrando jóvenes valores y platos innovadores que, poco a poco más en base al producto local o bien de cercanía, son capaces de brindarnos un auténtico exitación gastronómico”, ha relevante el director internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec.

En Culler de Pau (O bien Grove, Pontevedra), Javier Olleros no solo cocina el planeta vegetal y marino de su entorno, sino trabaja con productores para recuperar especies a través de 2 huertas; de destacan los inspectores su “sentimiento medioambiental”. Olleros la define como “una cocina limpia, comprometida, sabrosa, muy gallega y sana, honesta, con sentimiento, razonada mas muy intuitiva”.

Bo.TiC, dirigido por el cocinero Albert Sastregener y la sumiller Cristina Torrent, proporciona desde 2007 en una vieja factoría de carruajes en Corçà (Girona) una propuesta gastronómica de creador con la esencia de la cocina tradicional catalana. Los inspectores alaban sus “preparaciones creativas de enorme nivel técnico, respetuosas con la tradición pero leales, más que nada, a hallar nitidez en cada gusto”.

En Cinc Sentits, ubicado en el Eixample de Barcelona, Jordi Artal propone a sus clientes “una singular ruta por la narración de su familia, ensalzando los sabores de la moderna cocina catalana con la ayuda de pequeños productores artesanos”, recalca la publicación.

19 nuevos sitios de comidas con una estrella en España

En relación a las primeras estrellas (19 en España y 2 en Portugal, la única buena nueva para este país en la guía) se trata de restaurantes que “han enamorado a los inspectores por su creatividad y por la pasión que se esconde tras cada plato”.

Son Ambivium (Peñafiel, Valladolid), Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona), Baeza & Rufete (Alicante), Béns d’Avall (Sóller, Mallorca), Callizo (Aínsa, Huesca), DINS Santi Taura (Palma, Mallorca), Eirado (Pontevedra), En la Parra (Salamanca), Espacio N (Esquedas, Huesca), L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona) y Amelia (San Sebastián) y La Salita (Valencia), que las conservan tras su traslado de local.

Asimismo estrenan un “brillo” Miguel González (Pereiro de Aguiar, Orense), Mu·na (Ponferrada, León), Odiseo (Murcia), Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona), Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo), Saddle (La capital española) y Silabario (Vigo).


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